चविष्ट दडपे पोहे

जिन्नस :
पातळ पोहे ३ मुठी
चिरलेला कांदा मूठभर
चिरलेला अर्था टोमॅटो
साखर अर्था चमचा
लिंबू पिळून २/३ चमचे
मीठ चवीनुसार
फोडणी साठी तेल, मोहोरी, जिरे, हिंग, हळद
कच्चे दाणे मूठभर
चिरलेली कोथिंबीर २/३ चमचे
खवलेला ओला नारळ २/३ चमचे
लाल तिखट १ चमचा
क्डीपत्ता ५-६ पाने

क्रमवार मार्गदर्शन : सर्वात आधी पोहे चाळून एका वाडग्यात घ्या. पोह्यांवर लाल तिखट, मीठ, व साखर पेरा. सगळीकडे एकसारखी घाला. नंतर एका कढल्यात तेल तापत ठेवा. ते तापले की त्यात कच्चे दाणे तळून वाडग्यातील पोह्यात घाला. ते पण असेच सगळीकडे पसरून घाला. नंतर उरलेल्या तेलात कडीपत्ता घाला व तो तडतडला की तो पोह्यात घाला. आता फोडणीकरता तेल घालून त्यात मोहरी जिरे, हिंग, हळद घालून फोडणी करा व ही फोडणी पोह्यात घाला. सगळीकडे पसरून घाला व लगेचच डावेने पोहे एकसारखे करा. चिवडा करतो तसेच हे पोहे करायचे आहेत. असा चिवडा तयार झाला की खमंग वास दरवळतो. नंतर त्यात चिरलेली कोथिंबीर , कांदा व टोमॅटो घालून खवलेला नारळही घाला. लिंबाचा रस घाला. आता डावेनेच एकसारखे पोहे ढवळा. असे हे दडपे पोहे केले. नेहमीचे दडपे पोहे खाऊन कंटाळा आला होता. त्यामुळे उलट्या क्रमाने रेसिपी केली. म्हणजे सर्व जिन्नस आधी घालून मग आपण फोडणी घालतो व नंतर तिखट मीठ घालतो. तसे न करता आधी तिखट,मीठ, साखर वगैरे घालून नंतर बाकीचे जिन्नस घातले.  टोमॅटोने पोहे ओलसर झाले व चविला अप्रतीम लागले. चिवडा व भेळेची एकत्र चव आली होती.

माहितीचा स्त्रोत : अर्चना जहागिरदार/कुलकर्णी. डोंबिवलीत हिच्याकडे गेलो तेव्हा तिने असे दडपे पोहे केले होते. मी माझा अंदाज लावून पोहे बनवले आहेत.

ब्रेडचा उपमा

 जिन्नस :

ब्रेडचे स्लाईस ४ (याचे छोटे तुकडे करून घ्या)
चिरलेला कांदा १ वाटी
मिरच्या ३ ते ४ (मध्यम आकाराचे तुकडे करा)
टोमॅटोच्या फोडी ३-४
चिरलेली कोथिंबीर २ चमचे
ओला नारळ खवलेला २ चमचे
मूठभर कच्चे/भाजलेले दाणे
लाल तिखट अर्धा चमचा
धनेजिरे पूड अर्था चमचा
चवीपुरते मीठ
अर्धा चमचा साखर
कडिपत्ता ५ ते ६ पाने
फोडणीसाठी तेल, मोहरी, जिरे, हिंग हळद
चवीपुरते लिंबू (उपम्यावर घालण्यासाठी)

 

क्रमवार मार्गदर्शन : मध्यम आचेवर पातेले तापत ठेवा. पातेले पुरेसे तापले की त्यात तेल घाला. तेल पुरेसे तापले की त्यात मोहरी, जिरे, हिंग हळद घालून फोडणी करा व त्यात मिरच्यांचे तुकडे, कडिपत्ता, चिरलेला कांदा व टोमॅटो घालून मूठभर कच्चे/भाजलेले दाणे घाला. परतून घ्या. परतल्यावर झाकण ठेवा. काही सेकंदाने झाकण काढा. परतून घ्या. सर्व जिन्नस चांगले शिजले पाहिजेत. आता शिजलेल्या मिश्रणात ब्रेडचे तुकडे घाला. नंतर त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड, मीठ व साखर घालून ढवळा. नंतर त्यात ओल्या नारळाचा खव व चिरलेली कोथिंबीर घालून परत एकदा नीट ढवळा. गॅस थोडा मोठा करून मिश्रण परतून घ्या म्हणजे ब्रेडचे तुकडे पण भाजले जातील. आता गॅस बंद करा. बाऊल मध्ये आता ब्रेडचा उपमा घाला व त्यावर थोडे लिंबू पिळून खायला द्या. पोटभरीचा उपमा तयार आहे. वेगळी चव येते. 

दुधी भोपळ्याचे भरीत

 जिन्नस :
दुधी भोपळ्याच्या मध्यम आकाराच्या फोडी २ ते ३ वाट्या
दाण्याचे कूट मूठभर
दही ५-६ चमचे
मीठ, साखर,
लाल तिखट, धनेजिरे पूड दोन्ही मिळून पाव ते अर्धा चमचा
३-४ मिरच्यांचे तुकडे, कडीपत्ता
बारीक कांदा व टोमॅटो बारीक चिरून घाला- १-२ चमचे

मोहरी,हिंग हळद तेल फोडणीसाठी

क्रमवार मार्गदर्शन : दुधीच्या फोडी कूकरमध्ये शिजवून घ्या. शिजताना थोडे पाणी घाला. शिजल्यावर त्यातले पाणी काढून टाका. फोडी पूर्णपणे थंड होऊ देत. शिजवलेल्या फोडीत, दाण्याचे कूट, लाल तिखट, धनेजिरे पूड, साखर, मीठ  व दही घाला व ढवळा. नंतर त्यामध्ये अगदी थोडा कांदा व टोमॅटो चिरून घाला. थोडी कोथिंबीर चिरून घाला. मिश्रण ढवळा. नंतर तेल तापवून त्यामध्ये मोहरी, हिंग, हळद घालून फोडणी करा. फोडणीत मिरच्यांचे तुकडे व कडीपत्ता घाला. फोडणी करून दुधीच्या फोडीच्या मिश्रणात घाला. वेगळे  व छान लागते हे भरीत. आज सहज विचार मनात आला आणि हे भरीत केले. भोपळ्याच्या भरीतासारखीच याची कृती आहे. फक्त भरताला थोडा रंग व चव येण्यासाठी कांदा व टोमॅटो चिरून घातला आहे.