Thursday, May 06, 2021

बदाम कतली

 १ वाटी बदाम (गरम पाण्यात ४ ते५ तास भिजत घाला. नंतर त्याची साले काढा. व मिक्सरमधुन बारीक वाटुन घ्या. वाटताना
मिश्रण बारीक व्हायला मदत होईल इतपतच दुध घाला. हे मिश्रण २ वाट्या होईल. )
२ वाट्या साखर

१ वाटी किसलेला खवा

१ चमचा साजुक तूप (पातळ करून )

मार्गदर्शन : बदामाची मिक्सर वर बारीक केलेले मिश्रण , साजुक तुप , साखर हे सर्व एकत्र करुन एका पातेल्यात घ्या. गॅस बारीक आच ठेवुन हे पातेले गॅस वर ठेवा. व सतत ढवळत रहा. खूप वेळ ढवळायला लागते. गॅसची आच सतत बारीक ठेवा. मिश्रण पातळ होउन साखर विरघळायला लागते. आणि नंतर हे मिश्रण एकत्र यायला लागते आणि ढवळताना घट्ट लागायला लागते. खुप घट्ट लागायला लागले  की मिश्रण जवळ येउन त्याचा सैलसर गोळा बनायला लागतो.  जेव्हा ढवळायला खुप जड लागायला लागले की गॅस बंद करून अजुनही खुप ढवळा. एकीकडे ताटलीला तुप लावुन ठेवा. त्यावर हे मिश्रण ओता आणि एकसारखे करा.

 

तुपाचा हात घेउन किंवा वाटिच्या मागच्या बाजुला तुप लावुन हे मिश्रण थापावे. थोड्यावेळाने मिश्रण कोमट झाले की वड्या पाडा. बदामकतली तयार झाली आहे. १ वाटी बदामाच्या १५ ते १७ वड्या होतात. चविला खुप चांगल्या झाल्या आहेत. पहिल्यांदाच केल्या आहेत. यापुर्वी पण केल्या आहेत पण त्यात बदाम आणि काजु एकत्र करुन केल्या होत्या.  वडी लेबल मध्ये तुम्हाला अनेक प्रकारच्या वड्यांची रेसिपी मिळेल.

गणपती बाप्पाच्या नैवेद्यासाठी किंवा कुणाकडे जाताना घरचा खाऊ म्हणुन न्यायला छानच ! 





Saturday, December 19, 2020

उडीद डाळीची भजी

 जिन्नस : उडीद डाळ अर्धी वाटी ( ८ तास 

पाण्यात
भिजत घाला. नंतर त्यातले पाणी काढून वाटा)
२ पाकळ्या लसूण (खूप बारीक चिरा)
४ मिरच्या (खूप बारीक चिरा. आतल्या बिया काढा. )
कडिपत्ता ५ ते ६ पाने ( अर्धी करा. )
चिरलेली कोथिंबीर ३ चमचे
अर्धा कांदा  (जाड चिरा)
अर्धा चमचा लाल तिखट
अर्धा चमचा धणे जिरे पूड
मीठ चवीपुरते

मार्गदर्शन : उडीद डाळ मिक्सर मध्ये घालून बारीक वाटा. अगदी जरूरीपुरतेच पाणी घाला. जास्त नको. पाणी कमी घातल्याने ही डाळ थोडी भरड वाटली जाते. वाटलेल्या डाळीमध्ये चिरलेल्या लसूण पाकळ्या, मिरच्यांचे तुकडे , कडिपत्ता व जाड कांदा घाला. शिवाय लाल तिखट, धणेजिरे पूड व मीठ घाला. चिरलेली कोथिंबीर घाला.  डाळीचे हे मिश्रण व्यवस्थित कालवून घ्या. आणि लगेचच एका कढईत तेल तापत ठेवा. तेल व्यवस्थित तापले की चमच्याने भजी सोडा. व ब्राऊन रंग येईपर्यंत तळा. तळून झाल्यावर पेपर टॉवेलवर काढून ठेवा म्हणजे तेल शोषले जाईल. 

सर्वात महत्त्वाची टीप : तयार झालेल्या मिश्रणाची लगेचच भजी करावी नाहीतर भजी तेल पितात. शिवाय
वाटतानाही पाणी खुपच कमी घालावे. पीठ घट्ट व्हायला पाहिजे. भजी मस्तच लागतात. 

भज्या सोबत ओल्या नारळाची चटणी दह्यात कालवलेली उत्तम.    




Monday, March 23, 2020

दह्यातला दुधी

जिन्नस :
दुधी भोपळ्याच्या फोडी २ ते ३ वाट्या
टोमॅटो बारीक चिरलेला अर्धा मोठा
कांदा बारीक चिरलेला पाव
लसूण पाकळ्या ३ ते ४ (बारीक चिरलेल्या)
आलं बारीक तुकडा (बारीक चिरलेले
ओल्या नारळाचा खव अर्धी वाटी
दाण्याचे कूट अर्धी वाटी
चिरलेली कोथिंबीर अर्धी वाटी
दही ३ ते ४ चमचे (पाणी घालून पातळ करा)
१ ते २ चमचे डाळीचे पीठ (पातळ केलेल्या दह्यामध्ये कालवून घ्या)
हिरवी मिरचीचे तुकडे ३ ते ४
फोडणीसाठी तेल (नेहमीपेक्षा थोडे जास्त)
फोडणीसाठी मोहरी, जिरे,हिंग, हळद,
लाल तिखट १ चमचा
धनेजिरे पूड १ चमचा
साखर २ चमचे
मीठ चवीपुरते
कढीपत्ता ४ ते ५ पाने

क्रमवार मार्गदर्शन : पातेल्यात फोडणीसाठी तेल टाकून ते गॅसवर ठेवा. आच मध्यम हवी. तेल पुरेसे तापले की त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, हळद घालून फोडणी करा.

नंतर त्यात लगेच  चिरलेले आलं, लसूण, हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे व कढीपत्ता घाला. नंतर लगेच बारीक चिरलेला कांदा, व टोमॅटो घाला व हे सर्व मिश्रण डावेने परतून घ्या. नंतर लगेचच दुधी भोपळ्याच्या फोडी घाला व परत एकसारखे ढवळून घ्या. आता झाकण ठेवा.

आच थोडी वाढवा. तेलाच्या फोडणीमध्ये घातलेले जिन्नस तेलामध्येच चांगले शिजू देत. आता झाकण काढून त्यात
अगदी थोडे  पाणी घाला.


परत पातेल्यावर झाकण ठेवा. काही सेकंदाने झाकण काढून दुधी भोपळ्याच्या फोडी नीट शिजल्या आहेत की नाही ते बघावे. त्या शिजल्या असतील तर त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड, मीठ व साखर घालून ढवळावे. थोडे पाणी घालून त्यात चिरलेली कोथिंबीर, दाण्याचे कूट व नारळाचा खवही घालावा. नंतर हे सर्व मिश्रण एकसारखे करून परत झाकण ठेवून शिजवावे. झाकण काढून त्यात पातळ केलेले दही आणि त्यात कालवलेले हरबरा डाळीचे पीठ हे मिश्रण घालावे. एकसारखे नीट ढवळून घ्यावे. आणि आता फक अजून एक वाफ द्यावी. आता गॅस बंद करा.

अशी ही तयार झालेली गरमागरम भाजी चवीला खूपच छान आणि चविष्ट लागते. ही भाजी स्वनिर्मित आहे. दूधीच्या दोन भाज्या आधीच लिहिल्या आहेत. एक दुधातली आणि दुसरी मुगाची डाळ घालून केलेली. आता परत काहीतरी वेगळेपणा आणण्यासाठी भाजी करून पाहिली.


सुकामेवादाणे लाडू (२)

जिन्नस :
भाजलेल्या सुकामेव्याचे कूट २ वाट्या ( cashews - almonds - pecans - pistachios - hazelnuts)
भाजलेल्या दाण्याचे कूट २ वाट्या   
साखर अर्धी ते पाऊण वाटी
साजूक तूप २ ते ४ चमचे

मार्गदर्शन : वरील सर्व जिन्नस एका भांड्यात एकत्र करून चमच्याने एकसारखे करा म्हणजे साखर सर्व बाजूने लागेल
मग हाताने हे मिश्रण एकत्रीत करून लाडू वळा. वरील मिश्रणाचे १८ लाडू होतात. लाडवामध्ये जो सुकामेवा घातला आहे ते डीशमध्ये आहेत.

टीपा :
साखर घालताना अर्धी वाटी आधी घालावी. नंतर मिश्रण हाताने/चमच्याने एकत्रीत करून आधी चव बघावी. खूपच अगोड वाटले तर परत थोडी घालावी.
साजूक तूप पण २ चमचे आधी  घालावे. नंतर सर्व मिश्रण हाताने/चमच्याने कालवून एकत्रीत करून लाडू वळावा. तो जर नीट वळता
आला नाही तरच नंतर २ ते ४ चमचे लागेल तितकेच तूप घालावे. लाडू वळण्या इतपतच तूप घालायचे आहे.
जास्त झाले तर तूपकट लागतात.

Thursday, December 26, 2019

भेंडीची रसाची भाजी



जिन्नस :


भेंडीच्या गोल आकाराच्या मध्यम चकत्या २ ते ३ वाट्या
चिंचेचा दाट रस अर्धी वाटी
दाण्याचे कूट अर्धी वाटी
गूळ ३ ते ४ चमचे
लाल तिखट १ चमचा
धनेजिरे पूड १ चमचा
मीठ चवीनुसार
मिरच्यांचे तुकडे ३ ते ४
कडीपत्याची पाने ५ ते ६
चिरलेली कोथिंबीर अर्धी वाटी
फोडणी करता तेल पाव वाटी (तेल जास्त घेतल्याने भेंडीला तार सूटत नाही)
मोहरी,  जिरे, हिंग, हळद

क्रमवार मार्गदर्शन : कढईत तेल घाला व गॅस वर ठेवा. तेल तापले की त्यात मोहरी, हिंग, जिरे, हळद घाला. नंतर त्यात चिरलेल्या मिरच्या व कडिपत्त्याची पाने घाला. नंतर त्यात चिरलेली भेंडी घालून परतून घ्या. आता कढईवर झाकण ठेवा. १० मिनिटांनी झाकण काढून भाजी परत एकदा नीट परतून घ्या. ही भाजी व्यवस्थित शिजली की मग त्यात चिंचेचे पाणी, तिखट, धनेजिरे पूड, मीठ, गूळ, दाण्याच कूट घाला. शिवाय चिरलेली कोथिंबीर घाला. व परत एकदा नीट परतून घ्या. आता परत झाकण ठेवा व काही सेकंदाने काढून परता. आता या मध्ये जरूरीनुसार पाणी घाला व ढवळा. परत एकदा वाफ द्या. गॅस बंद करा. ही पळीवाढी रसाची भाजी चवीला छान लागते. पोळी भाकरी बरोबर खायला द्या.

Tuesday, May 07, 2019

पडवळाची भाजी

जिन्नस :

पडवळ १ मोठे
कांदा थोडासा बारीक चिरलेला
लसूण १ पाकळी बारीक चिरलेली
मिरच्यांचे तुकडे ४ ते ५, कडिपत्ता
१ छोटा टोमॅटो (चिरलेला)
नारळाचा खव मूठभर
चिरलेली कोथिंबीर मूठभर
हरभराडाळ मूठभर
फोडणीसाठी तेल, मोहरी, हिंग, हळद
लाल तिखट अर्धा चमचा
धनेजिरे पावडर अर्धा चमचा
२ ते ३ चमचे चिरलेला गूळ
चवीनुसार मीठ

क्रमवार मार्गदर्शन : पडवळाची साले काढा व त्याच्या बारीक काचऱ्यासारख्या फोडी करून ही चिरलेली भाजी धुवून घ्या. नंतर एका पातेल्यात जरूरीपुरते तेल घाला. ते तापले की त्यात मोहरी हिंग व हळद घालून फोडणी करा. नंतर त्यात मिरच्यांचे तुकडे,लसूण, कडिपत्ता, कांदा व टोमटो घालून हे मिश्रण थोडे परतून घ्या. नंतर त्यात पाण्यात ४ ते ५ तास भिजलेली हरबरा डाळ घालून परता. नंतर त्यात अगदी थोडे पाणी घालून डाळ शिजवा. नंतर त्यात चिरलेल्या पडवळाच्या फोडी घाला व परतून घ्या. व ही भाजी अगदी थोडे पाणी घालून वाफेवर शिजवून घ्या. शिजल्यावर त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड, गूळ, मीठ, चिरलेली कोथिंबीर व नारळाचा खव घाला व अजून थोडे जास्त परतून घ्या.

  
आता परत थोडे पाणी घालून  शिजवा. शिजवताना पातेल्यावर झाकण ठेवा. झाकण ठेवले असता भाजी पटकन शिजायला मदत होते.
गॅस बंद करा. ही भाही पोळी किंवा भाताबरोबर खावयास द्या.
 
 

Tuesday, October 02, 2018

दुधी भोपळ्याची भाजी

 
 
 
जिन्नस :
 
दुधी भोपळ्याच्या फोडी ५ ते ६ वाट्या
मुगाची डाळ मूठभर (डाळ पाण्यात एक  ते २ तास भिजवावी)
हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे ४ ते ५
लाल तिखट पाऊण चमचा
धनेजिरे पावडर पाऊण चमचा
कडिपत्ता ५ ते ६ पाने
चवीपुरते मीठ
गूळ मूठभर
कोथिंबीर २ ते ३ चमचे
ओल्या नारळाचा खव मूठभर 
दाण्याचे कूट मूठभर
फोडणीसाठी तेल
मोहरी, हिंग, जिरे, हळद


क्रमवार मार्गदर्शन :  पातेल्यात  जरूरीपुरते तेल घालून ते तापले की त्यात मोहरी, जिरे,  हिंग, हळद घालून फोडणी करा. त्यात मिरच्यांचे तुकडे, कडिपत्ता घाला व थोडे परतून घ्या. नंतर त्यात भिजवलेली मुगडाळ घाला व परतून घ्या. झाकण ठेवा व काही सेकंदाने
झाकण काढा व परत ढवळा. नंतर त्यात दुधी भोपळ्याच्या फोडी घालून परतून घ्या. मग परत एकदा झाकण ठेवा व एक चांगली वाफ द्या. नंतर झाकण काढून परत भाजी ढवळा. नंतर त्यात थोडे थोडे पाणी घालून वाफेवर ही भाजी चांगली शिजवून घ्या. नंतर त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड, गूळ, मीठ घाला व ढवळा.  परत थोडे पाणी घालून एक वाफ द्या. झाकण काढा. आता त्यात दाण्याचे कूट, कोथिंबीर, ओला नारळ घाला व भाजी परत एकदा नीट ढवळून घ्या. आता थोडे पाणी घालून एक दणदणीत वाफ येऊ देत.

झाकण काढा. भाजी तयार झालेली आहे. पोळी किंवा भाताबरोबर ही भाजी चांगली लागते.

Friday, September 14, 2018