Monday, July 23, 2012

कांदा भजी


 जिन्नस :

मोठा कांदा अर्धा
हरबरा डाळीचे पीठ ६ चमचे मोठे
तांदुळाचे पीठ २ चमचे मोठे
तिखट १ चमचा
पाव चमचा हळद
चवीपुरते मीठ
मूठभर चिरलेली कोथिंबीर
तळणीसाठी तेल
पीठ भिजवण्यापुरते पाणी




मार्गदर्शन : कांदा उभा व पातळ चिरा. हरबरा डाळीच्या पीठामध्ये तांदुळाचे पीठ घाला. नंतर त्यात तिखट, हळद, मीठ व चिरलेली कोथिंबीर घालून व पाणी घालून पीठ भिजवा. पीठ खूप पातळ नको व खूप जाड नको. चमच्याने भजी कढईत सहज सोडता येतील इतपत पीठ भिजवा. पीठ भिजले की त्यात चिरलेला कांदा घालून चमच्याने ढवळा. आता कढई तापत ठेवा. ती पुरेशी तापली की त्यात तेल घाला. तेल जरा जास्तच घालावे म्हणजे भजी नीट तळली जातात. तेल पुरेसे तापले की त्यात चमच्याने एकेक भजी सोडून लालसर रंगावर तळून ती एका पेपर टॉवेल वर घाला. भजी झाऱ्याने नीट निथळून घ्या. तेल पुरेसे तापले हे बघण्यासाठी भजी तळण्याच्या आधी अगदी थोडे पीठ घालून पहा. चूर्र असा आवाज आला पाहिजे. भजी तळण्यासाठी तेल खूप तापवावे लागते. मध्यम आच ठेवा व भजी तळा. एका बाजूने भजी तळून झाली की भजी झाऱ्याने उलटी करा व दुसऱ्या बाजूनेही भजी लालसर रंगावर तळली गेली पाहिजेत म्हणजे कच्ची राहणार नाहीत.

Monday, July 09, 2012

Fajita


जिन्नस :
चिरलेला पालक २ मूठ (पालकाची कोरडी पाने चिरा, ओली नकोत )
एक मोठी सिमला मिरची
एक मध्यम बटाटा
एक लाल टोमॅटो
अर्धा कांदा
एक हिरवी मिरची
फोडणीसाठी तेल
मोहरी हिंग, हळद
लाल तिखट
धनेजिरे पूड
मीठ
किंचित साखर



मार्गदर्शन : सिमला मिरची, बटाटा, कांदा, टोमॅटो, मिरची चिरून घ्या. मध्यम आचेवर कढई तापत ठेवा. ती पुरेशी तापली कि त्यात तेल घाला. तेल पुरेसे तापले की त्यात मोहरी हिंग हळद घालून फोडणी करा व त्यात चिरलेली हिरवी मिरची, सिमला मिरची, कांदा, बटाटा,  टोमॅटो घालून परतावे. नंतर एक वाफ द्यावी. नंतर त्यात चिरलेला पालक घालून परतावे. मिश्रण परतत राहावे. नंतर परत एकदा वाफेवर भाजी शिजवून त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड अगदी थोडे चवीपुरते घाला. मीठ चवीपुरते व किंचिती साखर घालून परत ही भाजी परता. आता गॅस थोडा मोठा करून भाजी परतत रहा. ही भाजी थोडी कच्ची ठेवली तर जास्त चांगली लागते. वाफेवर भाजी शिजवताता थोडे पाणी राहील तेही परतून पाणी घालवून टाका. किंवा झाकण ठेवून वाफेवर शिजवली नाही तर सतत शिजेपर्यंत परतत रहा. यात मसाले अगदी चवीपुरते घालायचे आहेत. मूळ भाजीची चव तशीच रहायला हवी. ही मूळ मेक्सिकन पाककृती आहे पण मी इंडियन स्टाईलने केली आहे. गरम गरम ही भाजी जास्त चांगली लागते. पोळीबरोबर भाजी खा.

Wednesday, July 04, 2012

भोपळ्याचे भरीत



वाढणी:२ जण

पाककृतीला लागणारा वेळ:१५ मिनिटे

पाककृतीचे जिन्नस:

लाल/पिवळ्या भोपळ्याच्या मध्यम आकाराच्या फोडी १५-२०
दाण्याचे कूट ६-७ चमचे,
चिरलेली कोथिंबीर ४-५ चमचे, मिरची १
लाल तिखट व साखर अदपाव चमचा, मीठ
दही ७-८ चमचे
फोडणीकरता तेल २ चमचे, मोहरी, हिंग, हळद

क्रमवार मार्गदर्शन: लाल/पिवळ्या भोपळ्याच्या फोडी कूकरमध्ये थोडेसेच पाणी घालून उकडून घ्या. फोडी गार झाल्यावर त्यात दाण्याचे कूट, कोथिंबीर, साखर, दही व चवीनुसार मीठ घाला. तेलाच्या फोडणीमध्ये एका मिरचीचे तुकडे व लाल तिखट घालून ती फोडणी भोपळ्याच्या फोडींवर घाला व मिश्रण एकसारखे करा. उकडलेल्या फोडी चमच्याने बारीक करा.

उपासाला हे भरीत करतात.